한우공방1 [숙성한우 맛집] 안젤리나 졸리도 방문한 종로 한우공방에 가보다(드라이 에이징) 한우 고기집은 여러군데 많죠. 그런데 특이하게 숙성한우라고 들어보셨나요? 한우를 잡아 바로 먹는게 아니라 일정기간 숙성을 시킨뒤 내보이는 숙성한우집. 드라이에이징이라고하죠 ㅋ 오늘은 종로 한우공방을 소개합니다. 드라이 에이징이란? 저온 냉장고와 같이 일정 온도와 습도, 통풍이 유지되는 곳에서 2~4주 정도 고깃덩어리를 공기 중에 노출시켜 자연적으로 숙성시키는 건식 숙성 방법이라고 하죠. 드라이에이징을 통해 고기 근육에서 수분이 증발되어 진한 풍미가 더해지고, 천연 효소가 근육을 분해해 고기가 부드러워지는 효과를 얻을 수 있다. 그러나 수분이 빠져나가 중량이 줄고, 공기와의 접촉으로 과도하게 말라버리거나 산패한 겉 부분을 잘라내야 하기 때문에 일반 고기보다 비싸다는 단점도 있는데요. 한우공방의 소고기도 바.. 2019. 11. 22. 이전 1 다음
